Essencia Restaurant, il viaggio eno-gastronomico nel cuore di Napoli

In prossimità della storica chiesa di Santa Maria La Nova, a breve distanza dal porto, si trova un ristorante che rappresenta un raffinato esempio di professionalità e creatività gastronomica: Essencia. Questo locale, presente nella Guida Michelin dal 2022, è gestito dalla coppia composta da Dario Gallo e Natalia Quaglietta, i quali hanno saputo unire le loro esperienze professionali e personali per creare un ambiente unico.

L’esperienza formativa in Spagna ha giocato un ruolo cruciale nel percorso dei due chef, che nel 2019 hanno aperto il ristorante. Da allora, l’offerta culinaria è evoluta verso uno stile distintivo e coeso, allontanandosi dalle origini italo-iberiche per abbracciare una modernità più autentica.

l’essenza del ristorante Essencia

Essencia Restaurant si caratterizza per una proposta di fine dining che enfatizza l’idea di essenzialità. Questo concetto implica la ricerca dell’autenticità degli ingredienti e il rispetto delle tradizioni culinarie, con particolare attenzione al lavoro dei vinificatori locali. Si predilige l’approccio diretto alla materia prima, evitando etichette convenzionali.

Il nuovo maitre e sommelier

A rafforzare l’offerta del ristorante è intervenuto il maitre e sommelier Carmine Gallo, fratello di Dario. Grazie alla sua esperienza pregressa all’osteria Abraxas di Nando Salemme, ha contribuito a migliorare sia il servizio che la selezione dei vini. Inoltre, sta collaborando con Natalia su un progetto parallelo: l’enoteca “INformale”, recentemente inaugurata nel Vomero.

la degustazione gourmet al ristorante Essencia

Durante la cena sono stati proposti diversi assaggi curati dallo chef Gallo, partendo dagli appetizer, presentati con grande cura estetica e richiamo a sapori dolci:

• Macarons di peperone arrosto con ganache di oliva nera;
• Confetto ripieno di fagioli all’uccelletto e zenzero;
• Biscotto con farina di ceci, pimenton e cioccolato;
• Caramella gommosa con pomodoro, tabasco e shishimi.

L’abbinamento enologico ha previsto lo Champagne Claude Bernard della Cote des Bar.

I piatti principali della serata

Sono seguiti piatti come:

• Tartare di pecora affumicata della macelleria Buonanno;
• Cavolo cotto a bassa temperatura con escabeche d’arancia;
• Coppa di testa con creme fraiche e lime;
• Tubetto dell’azienda 28 pastai in brodo di scorfano;
• Piccione frollato quarantacinque giorni.

I vini abbinati hanno incluso il Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C., Valpolicella D.O.C. Cà Rosso 2022 e “V per Vittorio”. La serata si è conclusa con dessert come le torrijas accompagnate da Passito di Malvasia delle Lipari D.O.C., oltre a una selezione esclusiva di caffè provenienti da presidi Slow Food.

I vini in evidenza durante la cena:

• Cocktail Champagne Claude Bernard;
• Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C.;
• Valpolicella D.O.C. Cà Rosso 2022;
• “V per Vittorio”;
• Passito di Malvasia delle Lipari D.O.C.

L’esperienza culinaria presso Essencia si distingue non solo per la qualità dei piatti ma anche per l’attenzione ai dettagli nella scelta dei vini abbinati ad ogni portata.